Kitchen Mysteries, Herve This

Dosc ciekawe i szczegolowe wyjasnienia reakcji stojacych za technikami kuchennymi. Mimo kontrowersji co do osoby autora, warto! :)
Miedzy innymi dlaczego do herbate trzeba wlewac do mleka, a nie odwrotnie, najlepszy przepis na gulasz ever - oraz wiele innych technik i wyjasnien na temat:

1. Gotowanie i nauka
2. Nowa fizjologia smaku
3. Zupa
4. Mleko
5. Zele
6. Majonez
7. Jaja postaci rozne
8. Sekrety sufleta
9. Gotowanie
10. Bulion
11. Parowanie
12. Duszenie
13. Gulasze
14. Cisnienie
15. Na ruszcie
16. Smazenie w glebokim tluszczu
17. Grillowanie
18. Delikatnosc
19. Solenie
20. Mikrofale
21. Warzywa - kolory i swiezosc
22. Sosy
23. Palace pytanie
24. Salaty
25. Jogurt i ser
26. Owoce
27. Lody i sorbety
28. Ciasta
29. Ciasteczka
30. Cukier
31. Chleb
32. Wino
33. Alkohole
34. Dzemy
35. Herbata
36. Zimne i gorace
37. Ocet
38. Narzedzia
39. Tajemnice kuchenne